커피 키우기! 완벽 가이드

 

 

사람들은 매일 20억 잔 이상의 커피를 마십니다. 상업적으로 재배되는 커피의 대부분은 전 세계 열대 및 아열대 지역에서 생산됩니다.

커피 재배가 어렵게 느껴질 수도 있지만, 집에서 커피를 직접 재배하는 것은 정말 쉽습니다. 실내에서 커피나무를 관엽 식물로 키우는 것도 하나의 트렌드가 되었습니다. 실내에서 커피나무를 키우는 것이 더 어렵게 느껴진다면 실내 커피나무 관리 가이드를 참고하세요.

 

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야외에서 직접 커피를 재배하는 방법을 알아보세요.

커피 플랜트 개요

 

 

전 세계 커피의 거의 60~80%는 북아프리카가 원산지인 커피 식물 코페아 아라비카에서 생산됩니다. 이 품종은 전 세계 열대 및 아열대 지역에서 재배됩니다. 아프리카, 중남미, 중동 및 동남아시아에서 아라비카를 찾을 수 있습니다.

커피는 고유한 지역명이 있을 정도로 중요한 상품입니다. '빈 벨트'는 북회귀선과 염소자리 사이의 적도 지대를 따라 형성됩니다. 이 지역은 커피 생산에 적합한 기후와 고도(해발 2600~7200피트)를 갖추고 있습니다.

 

 

전 세계 커피의 약 20~40%는 또 다른 품종인 커피 카네포라에서 생산됩니다. '로부스타'로 알려진 이 품종은 아라비카보다 카페인 함량이 높지만 쓴맛이 더 강합니다.

이들은 상업적으로 재배되는 두 가지 일반적인 커피 식물입니다. 하지만 커피 속에는 이 두 가지가 전부가 아닙니다. 커피 속은 120여 종의 품종으로 구성되어 있으며, 그 중 상당수는 카페인을 함유하지 않습니다.

 

 

커피 식물은 루비과에 속하며, 줄기의 잎이 서로 마주보는 위치와 융합된 꽃의 형성으로 인해 이름이 붙여졌습니다. 이 식물과에는 열대 지방에서 가장 다양한 13,500여 종의 식물이 포함되어 있습니다.

치자나무,사이코트리아, 익소라와 같이 커피와 비슷한 성장 패턴을 가진 관상용 식물이 있습니다.

성장 습관

 

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커피는 상록수이며 짙은 녹색의 광택이 나는 커다란 잎이 줄기를 따라 반대편에 짝을 이루며 자랍니다.

씨앗을 뿌린 후 3~4년이 지나면 향기로운 흰색 꽃이 피어나 봄과 여름에 화려한 장관을 연출합니다. 이어서 녹색 열매가 빨간 '체리'로 익습니다.

 

 

붉은 체리를 따서 껍질을 벗기면 껍질을 둘러싼 과육이 드러나는데, 그 안에 두 개의 콩이 들어 있는 것이 중요한 부분입니다.

나무가 열매를 맺기 시작하면 60년 이상 살 수 있으므로 커피나무를 심은 후 첫 수확을 하기까지 기다릴 만한 가치가 있습니다.

품종

 

 

아라비카 vs 로부스타

같은 식물과에 속하는 이 두 종은 콩의 특징이 서로 다릅니다.

그러나 재배 조건과 기후가 다른 지역에서 재배된 원두는 커피로 만들었을 때 맛이 다를 수 있다는 점에 유의해야 합니다.

즉, 오늘날 전 세계와 '빈 벨트' 밖에서 재배되는 커피는 아라비카 또는 로부스타일 수 있지만 그 지역에 특화된 매우 독특한 톤을 나타냅니다.

아라비카

 

 

세계에서 가장 인기 있는 커피로 초콜릿, 과일, 베리의 힌트가 가미된 원두의 부드럽고 약간 달콤한 맛으로 인해 그 이름에 걸맞은 커피입니다. 관목이나 작은 나무가 15피트 높이까지 자라지만 열매를 쉽게 따기 위해 약 6피트 높이로 가지치기를 하는 경우가 많습니다.

아라비카는 자가 수분이 가능합니다. 따라서 교차 수분이 문제가 되지 않아 더욱 안정적인 품종을 만들 수 있습니다.

이 식물은 높은 고도에서 자라는 것을 선호합니다.

로부스타

이름에서 알 수 있듯이 로부스타는 병에 더 강하고 수확량이 더 많은 단단한 식물입니다. 하지만 쓴 맛과 덜 정제된 복잡성 때문에 선호도가 낮은 원두로 여겨집니다.

쓴맛이 필요한 에스프레소 블렌드에는 로부스타 원두를 사용합니다.

 

 

이 식물에서 발견되는 클로로겐산은 콩의 쓴맛을 내는 성분입니다. 클로로겐산은 사과, 당근, 토마토와 같은 과일과 채소에서도 발견되는 자연 발생 항산화제입니다.

또한 카페인 함량이 높아 해충에 대한 저항력을 키우는 데 도움이 됩니다.

관련 읽기: 정원에서 커피 찌꺼기를 절대 사용하지 말아야 하는 5가지 이유

로부스타는 다양한 고도와 다양한 기후에서 재배할 수 있어 농부들에게 인기 있는 품종입니다.

재배하기 쉽고 수확량이 많으며 수확이 쉬워 더 높은 수익을 거둘 수 있습니다. 아라비카와 로부스타를 3-1 비율로 블렌딩하면 비용은 낮추고 수익은 높일 수 있습니다.

이 식물은 자가 수분이 되지 않으므로 꿀벌과 같은 수분 매개자의 도움이 필요합니다. 또한 아라비카보다 키가 커서 최대 32피트까지 자랍니다.

 

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기타 품종

언급할 만한 다른 두 가지 종류의 커피가 있습니다:

Liberica

이 품종(커피 리베리카 )은 ^19세기 아라비카와 로부스타가 커피 녹병으로 거의 전멸한 후 필요에 의해 탄생한 품종입니다.

리베리카는 더 오래 지속되었지만 결국 질병에 굴복했습니다. 커피 산업이 부활하면서 필리핀, 인도네시아, 말레이시아 등지에서 이 커피를 재배하기 시작했습니다.

 

 

이 원두의 생산량은 전 세계 원두 생산량의 2%에 불과합니다. 하지만 희귀하기 때문에 고급 제품으로 판매되며 다른 원두보다 가격이 높습니다.

아라비카나 로부스타보다 훨씬 큰 원두로 세 가지 종류 중 카페인 함량이 가장 낮습니다. 커피의 맛은 특히 과일과 꽃 향기가 나는 우디한 맛입니다.

나무의 키는 66피트에 달하며 수확을 위해 사다리가 필요합니다. 체리, 콩, 잎도 다른 품종보다 큽니다.

엑셀사

엑셀사라고도 알려진커피 리 베리카 품종인듀브레이는 커피 애호가들이 선호하는 독특한 원두 향을 지닌 리베리카 품종입니다.

이 유형의 원두는 깊고 복합적인 풍미로 블렌딩 커피에 자주 사용됩니다. 주로 동남아시아에서 눈물방울 모양이 특징인 콩이 달린 큰 나무로 자랍니다.

카페인

 

 

카페인은 가벼운 중추 신경 자극제로, 대부분의 경우 사람을 더 각성하게 만듭니다. 카페인은 커피에 함유된 자연 발생 화합물이며 차와 코코아에도 소량 함유되어 있습니다.

특정 커피 한 잔의 카페인 양은 종종 품종과 관련이 있지만, 로스팅 유형, 분쇄 커피의 양, 사용된 추출 방법(그리고 제공량)도 카페인 양에 영향을 미칩니다.

일반적인 1회 제공량에는 약 75~100mg의 카페인이 들어 있습니다.

야외에서 커피 재배하기

심기

씨앗에서 커피를 재배할 수는 있지만 볶은 커피 원두는 발아하지 않으므로 반드시 생두를 사용해야 합니다.

이 과정은 특히 수확 단계에 도달하는 데 오랜 시간이 걸립니다. 이를 염두에 두고 종묘장에서 구입할 수 있는 화분에서 커피를 재배하는 것이 가장 좋습니다.

 

 

기후, 온도 및 습도

야외에서 커피를 재배하기에 가장 좋은 지역은 USDA 10번 구역 이상입니다. 기온 변화가 적은 온화한 기후라면 7~9번 구역도 괜찮습니다.

이 구역에서는 추운 계절에 보온을 유지해야 합니다. 가능하면 온실로 가져가거나 서리 방지 천으로 덮어 보온을 유지하세요.

온실에서든 서리 담요 아래에서든 모든 이동은 서서히 이루어져야 합니다. 잎은 민감하므로 너무 빨리 햇빛을 많이 받으면 가장자리가 타버릴 수 있습니다.

이상적인 온도는 60°F~75°F 사이입니다. 이 온도 범위는 최고의 풍미와 복합적인 톤을 제공합니다. 온도가 41°F까지 떨어지면 커피를 재배할 수 있지만 결과는 만족스럽지 않을 것입니다.

 

 

습도와 관련하여 이 식물은 비와 안개가 많이 내리는 높은 습도에서 잘 자랍니다. 너무 건조하면 잎 가장자리가 갈색으로 변하는 것을 주의하고 미스트를 뿌려 식물 주변의 습도를 높이세요.

빛

커피 식물은 따뜻한 아침 햇볕이 필요하지만 뜨거운 오후 햇볕은 견디지 못합니다. 잎이 민감하기 때문에 직사광선은 좋지 않으므로 부분적인 햇볕이 가장 좋습니다.

물

커피 식물은 물을 좋아하며 봄, 여름, 가을에 정기적으로 물을 주어야 합니다.

꽃이 피고 열매를 맺으려면 이 물이 필요하며, 물이 부족하면 꽃이 피지 않습니다. 하지만 물을 너무 많이 주는 것은 피하는 것이 중요합니다. 물은 촉촉하게 유지하되 물에 젖지 않도록 해야 합니다.

겨울에는 물주기를 줄이고 흙이 약간 마를 때까지 기다렸다가 다시 물을 줍니다.

토양

 

 

커피 식물의 토양은 영양분과 미네랄이 풍부한 양토여야 합니다. pH는 6.0~6.5 사이의 산성 쪽에 있어야 합니다.

심을 때 퇴비와 유기질 비료를 충분히 섞어 토양에 뿌려주세요. 심은 후에는 토양에 수분을 유지하기 위해 멀치 층을 추가합니다.

배수는 매우 중요합니다. 토양이 물에 젖지 않고 촉촉하게 유지되도록 배수가 원활하게 이루어져야 합니다.

비료

 

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성장 주기 동안 여름에 정기적으로 비료를 주세요. 질소, 인, 칼륨(NPK)과 같은 다량 영양소와 아연, 철, 마그네슘, 붕소와 같은 미네랄을 정기적으로 섭취하는 것이 좋습니다.

언급된 모든 미량 미네랄이 포함된 균형 잡힌 서방형 비료를 선택하세요. 과다 시비를 피하기 위해 포장 지침에 따라 사용하세요.

잎이 노랗게 변하기 시작하면 백화 현상일 수 있습니다. 이는 영양 결핍으로 엽면 스프레이와 토양 사료로 문제를 해결할 수 있습니다.

가지 치기

 

 

커피나무 가지치기가 중요한 이유는 두 가지가 있습니다.

첫째, 일부 품종은 매우 크게 자랍니다. 가지치기를 하면 체리를 더 콤팩트하게 유지할 수 있고 체리를 수확하기가 더 쉬워집니다.

둘째, 식물이 노화하면 활력이 떨어지고 커피를 많이 수확할 수 있는 능력이 감소합니다. 가지치기를 통해 최적의 건강 상태를 유지하여 최상의 수확량을 얻을 수 있습니다.

가지 치기는 또한 새로운 성장을 촉진합니다. 이것은 체리가 새 나무 만 형성하는 품종에 중요합니다.

빛과 공기가 나무의 모든 부분에 도달할 수 있도록 커피의 덤불 성장을 줄이는 것이 중요합니다. 잎이 너무 많은 나무는 꽃과 열매를 많이 맺지 못하며 해충과 질병을 유인할 수도 있습니다.

비생산적이거나 손상되었거나 건강해 보이지 않는 가지와 빨판은 각진 가지치기를 사용하여 먼저 제거합니다.

그런 다음 서로 너무 가까이 붙어 있는 가지를 제거하여 가장 건강한 가지가 생산성을 높일 수 있도록 합니다. 결국 가지들은 균일하고 고른 간격을 유지해야 합니다.

체리를 수확한 후 매년 커피 가지치기를 합니다.

수확

 

 

수확은 가을이나 겨울에 녹색 열매가 붉게 변하면 이루어집니다. 녹색 열매는 익을 때까지 나무에 그대로 두세요.

체리를 모았다면 다음 단계에 따라 로스팅을 준비합니다:

껍질과 과육을 제거합니다.

 

 

수확 후 24시간 이내에 껍질과 과육을 제거해야 안에 들어 있는 콩을 확인할 수 있습니다. 이렇게 하려면 열매가 껍질에서 튀어나올 때까지 손으로 짜주세요.

발효

다음 층은 콩 주위의 점액질입니다. 이것은 콩을 발효시키면 쉽게 제거할 수 있습니다.

양동이에 콩을 물로 덮고 발효시킵니다. 18시간이 지난 후에도 여전히 미끈거린다면 조금 더 두세요.

거칠고 깨끗한 느낌이 들면 물이 맑아질 때까지 여러 번 헹구면 됩니다.

건조

 

 

건조 과정은 날씨에 따라 5일에서 30일 정도 소요될 수 있습니다. 일반적으로 상업용 탈수기를 사용하는 것이 더 빠릅니다.

햇볕에 말리려면 쟁반에 콩을 한 겹씩 깔고 햇볕이 잘 드는 곳에 놓습니다. 비가 오면 그늘로 옮기세요. 하루에 세 번 정도 콩을 움직여 고르게 말리세요.

원두가 충분히 말랐으면 테스트합니다. 콩이 단단하고 단단해야 합니다. 여전히 약간 부드럽고 쫄깃하다면 더 오래 두세요.

또는 원하는 결과가 나올 때까지 100°F로 설정된 탈수기에서 몇 시간 동안 원두를 말리세요.

선체

사용 가능한 원두를 얻으려면 겉의 딱딱한 껍질이나 양피지를 제거해야 합니다. 이를 위해서는 크래킹이 가장 좋은 방법입니다. 키친타월이나 깨끗한 행주 사이에 콩을 놓고 밀대로 으깨세요.

콩이 손상되지 않도록 플라스틱 칼날이 있는 경우 푸드 프로세서에 콩을 넣고 껍질이 벗겨질 때까지 펄싱할 수도 있습니다.

여전히 얇은 은색 껍질이 남아 있으면 콩을 문질러서 껍질을 제거합니다. 양피지는 버립니다. 헤어 드라이어를 사용하면 원두의 가벼운 양피지를 날려버릴 수 있습니다.

집에서 로스팅하기

 

 

원두가 준비되고 공개되면 이제 로스팅할 차례입니다.

그린 커피

 

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이 단계에서는 원두가 녹색이며 생두를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

2000년대부터 볶지 않은 생두로 만든 생두 커피는 체중 감량 팁과 영양 보충제로 시중에 판매되고 있습니다.

녹두의 클로로겐산은 볶은 콩보다 훨씬 더 뚜렷하게 나타나며, 이러한 이유로 녹두가 인기를 얻게 되었습니다. 이러한 산의 강력한 항산화 특성이 녹두에 건강상의 이점이 있는 이유라고 믿어집니다.

커피의 풍미는 대부분 로스팅 과정에서 비롯됩니다. 따라서 생두를 마시면 커피 향이 전혀 느껴지지 않을 수도 있습니다.

콩을 물에 밤새 불립니다. 원두와 물을 섞은 혼합물을 끓여서 15분간 끓입니다. 마시기 전에 원두를 체에 걸러서 걸러내고 남은 커피는 냉장고에 보관하세요. 며칠 이내에 사용하세요.

또는 원두를 중간 정도의 고운 입자로 갈아서 끓지 않은 뜨거운 물이 담긴 컵에 넣으세요. 10분간 우려낸 후 체에 걸러 마십니다.

로스팅

 

 

집에서 로스팅하는 것이 복잡해 보일 수 있지만, 약 450도의 뜨거운 오븐과 12분 정도의 시간만 있으면 됩니다. 원두를 베이킹 트레이에 골고루 놓고 몇 분마다 원두가 골고루 구워지도록 저어주세요.

또는 냄비나 프라이팬에 원두를 넣고 센 불에서 원하는 색과 깊이가 될 때까지 계속 저어가며 볶습니다.

트레이시는 집에서 커피를 로스팅하는 방법을 단계별로 안내하는 전체 기사를 작성했습니다.

집에서 간편하게 원두를 로스팅해 더 신선하고 풍부한 커피를 즐겨보세요.

로스팅의 목표는 단맛, 쓴맛, 신맛의 균형을 맞추는 것입니다.

보다 정교한 결과를 원한다면 로스팅 과정을 색상별로 추적하세요:

 

 

• 녹색 - 보통 7~11%의 수분을 함유하고 있으며 갈변이 일어나기 전에 건조시켜야 합니다. 과도한 수분이 증발하는 데 보통 3분 정도 걸리므로 나중에 더 좋은 로스팅을 할 수 있습니다.
• 노란색 - 원두가 로스팅되기 시작하면서 노란색으로 변하지만 아직 좋은 커피를 만들 준비가 되지 않았으며 불쾌한 맛이 납니다.
• 밝은 갈색 - 원두에 수증기와 가스가 쌓이고 압력이 최고조에 달하면 원두가 터지는 소리와 함께 갈라지고 부피가 두 배로 커집니다. 이것이 첫 번째 균열 단계입니다.
• 다크 브라운 - 갈변이 계속되면서 두 번째 균열이 발생하고 오일이 원두 표면으로 밀려나면서 원두의 프로파일이 상당히 변화합니다.
• 다크 - 로스팅의 마지막 단계는 거의 검은색에 가까운 어두운 단계로, 쓴맛이 나지만 풍미가 풍부합니다.

커피가 원하는 로스팅 온도에 도달한 후에는 원두를 빠르게 식혀서 로스팅 과정을 멈추고 풍미를 유지해야 합니다. 이 작업은 트레이에 한 겹씩 놓거나 물 미스트를 뿌려서 할 수 있습니다.

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직접 커피를 재배하는 경우, 가정용 로스팅 머신에 투자하여 로스팅을 개선할 수 있는 기회가 될 수 있습니다.

 

 

야외에서 커피나무를 키우기에 적합한 지역에 살고 있다면 노력할 만한 가치가 있습니다. 커피나무는 매우 관상용이며 꽃이 피었을 때는 멋진 풍경을 연출합니다.

식물을 키우는 즐거움 외에도 원두를 수확하고 훌륭한 커피 한 잔을 직접 만들어내는 즐거움은 그 무엇과도 비교할 수 없습니다.

이 모든 것이 조금 부담스럽다면 나만의 아름다운 실내 커피 식물을 키워보는 건 어떨까요? 당분간은 직접 재배한 커피를 마시지는 못하겠지만, 그래도 보기에는 멋질 거예요!

 

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출처: https://www.ruralsprout.com/grow-coffee-plants-outdoors/