파슬리 키우기 완벽 가이드 - 방법, 종류, 저장

 

 

허브, 향신료, 채소로 널리 재배되는 파슬리(페트로셀리눔 크리스펌 )는 장식용 가니쉬 그 이상의 의미를 지닙니다.

지중해 지역이 원산지인 파슬리의 이름은 그리스어에서 유래되었으며 "바위 셀러리"라는 뜻입니다. 살구과에 속하는 파슬리는 당근, 셀러리, 파스닙, 딜과 밀접한 관련이 있으며, 이들 식품과 마찬가지로 특유의 강한 향이 특징입니다.

파슬리는 아니스와 같은 매운맛과 함께 음식에 약간의 후추 풍미를 더하는 경향이 있으며, 모든 요리에 "신선함"이라고만 표현할 수 있는 맛을 선사합니다.

파슬리 공장 소개...

 

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높이와 너비가 약 1피트 정도 자라는 2년생 허브인 파슬리는 깃털이 달린 삼지창 모양의 잎으로 덮인 수많은 줄기가 뭉쳐서 자라는 습성이 있습니다.

일년생으로 재배하는 경우가 많은데, 첫해에는 파슬리 줄기와 잎이 풍부하게 나옵니다.

두 번째 시즌에는 파슬리가 황록색 꽃을 피우며 잎의 향이 덜한 잎사귀를 내놓습니다. 씨앗 머리를 꼬집으면 잎의 단맛을 유지하는 데 도움이 됩니다. 파슬리는 몇 개의 식물이 씨앗을 맺도록 허용함으로써 다음 봄에 스스로 파종하여 새로운 식물을 제공합니다. 이때 씨앗을 채취하면 앞으로 몇 년 동안 파슬리를 충분히 얻을 수 있습니다.

3년째이자 마지막 해에는 매콤하고 맛있는 뿌리를 수확하여 식물이 완전히 죽기 전에 먹을 수 있습니다.

파슬리는 세 가지 종류 중에서 선택할 수 있습니다:

 

 

평평한 잎 파슬리 또는 이탈리안 파슬리는 유지 관리가 필요 없고 재배하기 쉬운 품종으로 풍미가 뛰어나며 다양한 요리에 사용됩니다.

 

 

곱슬잎 파슬리 또는 프렌치 파슬리는 식감이 뛰어나지만 납작한 잎 파슬리보다 풍미가 덜한 것으로 간주되어 가니시로 자주 사용됩니다.

 

 

함부르크 뿌리 파슬리는 다른 품종처럼 잎을 주로 재배하는 것이 아니라 - 잎도 맛있지만 - 파스닙과 비슷한 흰색의 식용 덩이줄기를 표면 아래에서 생산합니다.

파슬리의 영양 가치

파슬리는 풍미뿐만 아니라 칼로리는 낮지만 영양소가 풍부합니다. 실제로 파슬리는 2014년 영양소가 풍부한 식품에 관한 연구에서 47가지 채소 중 8위를 차지한 바 있습니다.

Per Cup of Parsley, raw		% of DV
Calories	21.6
Protein	1.8 g	4%
Fiber	2.0 g	8%
Vitamin A	5055 IU	101%
Vitamin C	79.8 mg	133%
Vitamin E	0.4 mg	2%
Vitamin K	984 mcg	1230%
Thiamin	0.1 mg	3%
Niacin	0.1 mg	4%
Riboflavin	0.1 mg	3%
Vitamin B6	0.1 mg	3%
Folate	91.2 mcg	23%
Pantothenic Acid	0.2 mg	2%
Calcium	82.8 mg	8%
Iron	3.7 mg	21%
Magnesium	30 mg	7%
Phosphorus	34.8 mg	3%
Potassium	332 mg	9%
Zinc	0.6 mg	4%
Copper	0.1 mg	4%
Manganese	0.1 mg	5%

보시다시피 파슬리는 비타민 A, C, K가 매우 풍부하며 항산화제, 특히 플라보노이드와 베타카로틴의 훌륭한 공급원이기도 합니다.

 

 

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파슬리 재배 조건:

강건함

파슬리는 USDA 5~9번 구역에서 강건하며 영하 10도의 낮은 온도에서도 잘 견딥니다. 장기간 얼면 잎이 떨어지지만, 정원용 클로치로 식물을 보호하거나 실내로 가져와 겨울을 날 수 있습니다.

조명 요구 사항

파슬리는 햇볕이 잘 드는 곳이나 햇볕이 들지 않는 곳에서도 똑같이 잘 자랍니다.

토양

대부분의 식물과 마찬가지로 파슬리는 영양분이 풍부한 양토 토양에서 가장 잘 자랍니다.

급수

정원사는 항상 토양을 촉촉하게 유지하려고 노력해야하지만 파슬리는 가뭄에 상당히 잘 견딥니다. 약간 처진 식물은 좋은 음료를 주면 즉시 특전을받습니다.

비료

심을 때 퇴비를 토양에 추가하는 것만으로도 식물이 사계절 내내 잘 자랄 수 있는 충분한 영양분을 공급할 수 있습니다.

반려 식물

장미, 옥수수, 토마토, 당근, 아스파라거스 근처에 파슬리를 심습니다.

파슬리 재배 방법

씨앗에서...

파슬리 씨앗은 발아가 느리기 때문에 싹이 트는 데 최대 3주가 걸립니다. 씨앗을 물 한 컵에 밤새 담가두면 발아 속도를 높일 수 있습니다.

 

 

• 파슬리는 마지막 봄 서리가 내리기 10~12주 전에 실내에서 시작하거나 마지막 봄 서리가 내리기 3~4주 전에 정원에 직접 파종할 수 있습니다.
• 씨앗을 ½인치 깊이로 6~8인치 간격으로 심습니다.
• 흙을 고르게 촉촉하게 유지합니다. 실내에서 씨앗을 심는 경우, 화분을 습도 텐트로 덮고 묘목이 나오면 제거합니다.
• 묘목이 다룰 수 있을 만큼 커지면 6인치 간격으로 6인치 간격으로 정원에 이식합니다.

스타터 플랜트에서...

파슬리 묘목은 토양이 약 70°F까지 따뜻해지면 야외에 심을 준비가 된 것입니다.

 

 

• 각 파슬리 식물은 성숙함에 따라 길고 단일한 뿌리를 생성하므로 흙을 12인치 깊이로 느슨하게 합니다.
• 퇴비나 거름을 토양에 약간 섞어줍니다.
• 파슬리를 6인치 간격으로 심고 물을 충분히 줍니다.

파슬리 수확하는 방법

파슬리는 성장기 내내 자주 잘라주세요. 파슬리를 수확하려면 줄기를 바깥쪽에서 가운데로 향하도록 땅바닥까지 자릅니다. 파슬리 식물이 생산성을 유지할 수 있도록 중앙 줄기와 잎은 그대로 두세요.

 

 

파슬리는 샐러드, 수프, 소스, 마리네이드 등에 바로 사용하세요. 레시피에 넣기 전에 잎과 줄기를 잘게 다지기만 하면 됩니다. 잎이 많은 줄기를 물 한 컵에 넣고 냉장고에 며칠 동안 보관하면 파슬리의 신선도를 연장할 수도 있습니다.

파슬리를 말리려면 따뜻하고 어둡고 통풍이 잘되는 곳에 가지를 다발로 걸어두세요. 완전히 마르면 으깨서 밀폐 용기에 보관합니다.

 

 

파슬리는 냉동 보관하여 유통기한을 연장할 수도 있습니다. 다진 파슬리를 얼음 트레이에 넣고 물을 채웁니다. 얼 때까지 냉동실에 넣은 다음 백에 넣습니다. 레시피에 추가하기 전에 파슬리 큐브를 해동하세요.

파슬리 씨앗 저장

 

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2년차가 되면 파슬리는 개화와 씨앗 생산에 대부분의 에너지를 쏟습니다. 꽃이 피는 대로 꽃을 꺾을 수 있지만, 씨앗을 채취하기 위해 몇 개는 남겨두세요.

 

 

파슬리 꽃이 끝나면 꽃이 마르고 갈색으로 변할 때까지 기다렸다가 식물에서 가져옵니다. 꽃 머리를 갈색 종이 봉지에 넣고 씨앗이 떨어질 때까지 부드럽게 문지릅니다.

고운 망사 체로 식물 잔해에서 씨앗을 걸러낸 후 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.

씨앗은 최대 3년 동안 생존할 수 있어야 합니다.

일반적인 문제:

따뜻하고 습한 날씨에는 파슬리가 크라운과 뿌리 썩음병, 잎 반점병, 무름병과 같은 곰팡이병에 걸리기 쉽습니다.

정기적인 가지치기를 통해 식물이 공기 순환이 잘 되도록 하고, 배수가 잘 되는 토양에 햇빛이 잘 드는 곳에 두면 예방할 수 있습니다. 감염된 잎은 모두 제거하여 확산을 막으세요.

파슬리는 특별히 심각한 해충에 감염되기 쉽지는 않지만, 주의해야 할 몇 가지 종류의 해충이 있습니다. 파슬리는 당근, 셀러리, 파스닙과 밀접한 관련이 있기 때문에 당근 파리와 셀러리 파리의 영향을 받을 수 있습니다.

 

 

이러한 해충은 방제하기 어려울 수 있지만, 계절마다 작물 순환을 실천하고 Enviromesh와 같은 방충망을 사용하면 향후 침입을 예방하는 데 큰 도움이 될 수 있습니다.

파슬리를 활용하는 15가지 방법

파슬리가 감당할 수 없을 만큼 많이 자랐다면, 파슬리를 다 쓸 수 있는 15가지 훌륭한 방법을 소개합니다.

출처: https://www.ruralsprout.com/grow-parsley/