할라피뇨 고추는 멕시코 베라크루즈 지역에서 기원된 것으로 추정되며 기원전 7000년경부터 원주민들이 재배해 왔기 때문에 사람들은 꽤 오랫동안 즐길 수 있었습니다. 하지만 수 세기가 지나서야 이름이 붙여졌습니다. "할라피뇨"는 식민지 시대에 고추 재배와 무역의 중심지였던 멕시코의 살라파("하-라-파")에서 유래되었습니다.
오늘날 할라피뇨는 멕시코, 미국 및 전 세계 여러 나라에서 널리 재배되고 있습니다. 소규모 농부, 뒷마당 정원사, 대규모 상업용 재배자 사이에서 인기가 높습니다. 이 글에서는 뒷마당 정원이나 뒤뜰에서 이 인기 있는 고추를 재배하는 방법을 알려드립니다.
할라피뇨 고추는 소화를 돕고 염증을 줄이며 신진대사를 촉진하는 등 여러 가지 건강상의 이점이 있는 것으로 알려져 있습니다.
할라피뇨 씨앗 심는 방법
할라피뇨는 일반적으로 씨앗에서 재배됩니다. 씨앗은 정원 센터나 온라인에서 구입하거나 성숙한 고추의 씨앗을 저장할 수 있습니다. 다음은 씨앗에서 할라피뇨 고추를 심는 단계별 지침입니다:
- 할라피뇨 씨앗은 해당 지역의 마지막 서리 날짜 약 6~8주 전에 실내에서 시작해야 합니다. 종자 시작 믹스를 사용하여 작은 용기에 약 1/4인치 깊이로 씨앗을 심습니다.
- 씨앗이 발아하려면 따뜻함과 빛이 필요합니다. 따라서 토양 온도를 70~80°F 정도로 유지하고 용기를 햇볕이 잘 드는 창가나 성장 조명 아래에 두세요.
- 흙을 고르게 촉촉하게 유지하되 물에 젖지 않도록 하고 흙이 완전히 마르지 않도록 주의하세요.
- 묘목의 키가 3~4인치 정도 되고 잎이 몇 개 나오면 더 큰 용기에 이식하거나 정원에 직접 심을 수 있습니다.
- 묘목을 실외에 심기 전에 "굳히기"를 통해 서서히 실외 조건에 적응시켜야 합니다. 여기에는 1~2주에 걸쳐 식물을 실외 온도와 햇빛에 서서히 노출시키는 것이 포함됩니다.
- 묘목이 굳어지고 날씨가 충분히 따뜻해지면 배수가 잘되는 토양에 햇볕을 충분히 쬐는 야외에 심을 수 있습니다. 이 고추는 pH 6.0 ~ 6.8의 약산성 토양을 선호합니다. 퇴비 또는 잘 썩은 거름을 토양에 추가하여 비옥도를 향상시킵니다.
- 할라피뇨 식물 주위에 뿌리 덮개를 깔아 토양의 수분을 유지하고 잡초를 억제합니다.
- 식물에 정기적으로 물을 주고 2주마다 균형 잡힌 비료로 비료를 주세요. 해충과 질병이 있는지 관찰하고 필요에 따라 치료하세요.
할라피뇨는 비교적 빠르게 자라는 식물로 알려져 있습니다. 최적의 재배 조건에서 성숙하고 수확할 준비가 되는 데 70~85일이 걸릴 수 있습니다.
수확하기
고추에는 손, 눈, 코, 입에 화상을 입힐 수 있는 캡사이신 오일이 함유되어 있으므로 피부를 보호하기 위해 고추를 수확할 때는 장갑을 착용하세요. 할라피뇨가 완전히 자라서 녹색에서 빨간색으로 변하면 수확할 준비가 된 것입니다. 하지만 원하신다면 아직 녹색일 때 수확할 수도 있습니다.
각 고추에 손상이나 질병의 징후가 있는지 확인하세요. 무르거나 변색되었거나 구멍이나 기타 손상이 있는 것은 버리는 것이 가장 좋습니다.
정원 가위나 날카로운 칼을 사용하여 식물에서 고추를 자릅니다. 식물이나 주변의 고추가 손상되지 않도록 주의하세요. 고추가 너무 빽빽하지 않도록 주의하면서 바구니나 용기에 넣습니다. 너무 빽빽하면 고추가 손상되거나 멍이 들 수 있습니다.
고추를 수확한 후에는 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 냉장고에 최대 2주까지 보관하거나 장기 보관을 위해 냉동 보관할 수도 있습니다.
씨앗 추출하기
할라피뇨 고추에서 씨를 추출하는 단계는 다음과 같습니다:
- 먼저 흠집이 없고 단단한 질감의 잘 익은 고추를 선택하세요.
- 날카로운 칼을 사용하여 고추의 꼭지부터 끝부분까지 세로로 반으로 자릅니다.
- 숟가락이나 손가락을 사용하여 줄기와 씨를 부드럽게 제거합니다. 씨앗을 만질 때 눈이나 얼굴에 닿으면 자극을 유발할 수 있으므로 주의하세요.
- 찬물에 씨앗을 헹구어 남은 과육이나 이물질을 제거합니다.
- 종이 타월이나 깨끗한 천에 씨앗을 펴서 완전히 말리세요. 지역의 습도에 따라 며칠이 걸릴 수 있습니다.
- 물기가 제거되면 심을 준비가 될 때까지 밀폐 용기나 봉투에 넣어 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.
참고: 할라피뇨의 씨앗을 저장할 계획이라면 잡종이 아닌 품종을 선택하세요. 잡종 품종은 다음 세대에 동일한 특성을 나타내지 않을 수 있습니다.
멕시코 요리에 사용되는 할라피뇨 고추
할라피뇨 고추는 다양한 요리에 매운맛과 복합적인 맛을 더할 수 있는 다재다능하고 풍미 있는 식재료입니다. 16세기 스페인 탐험가들에 의해 유럽에 소개된 후 스페인과 포르투갈에서 빠르게 인기를 얻었습니다. 몇 세기 후, 미국에도 소개되어 남서부의 멕시코계 미국인 커뮤니티에서 빠르게 인기를 얻었습니다.
이 고추는 살사, 과카몰리, 나초의 중요한 재료로 멕시코 요리에 필수적인 재료입니다. 피클에도 사용되며 치즈나 다른 속재료를 채워 구우거나 구워 먹을 수도 있습니다.
인기 품종
할라피뇨의 매운 정도는 재배 조건과 수확 시기에 따라 달라질 수 있습니다. 또한 캡사이신(고추의 매운맛을 내는 화합물) 수치는 토질, 온도, 햇빛의 양에 영향을 받아 같은 품종 내에서도 매운맛의 정도가 달라질 수 있습니다.
할라피뇨에는 여러 가지 인기 품종이 있으며, 각 품종마다 고유한 특징과 매운 정도가 있습니다. 다음은 가장 일반적인 품종과 매운 정도입니다:
- 얼리 할라피뇨: 이 품종은 매운맛이 2,500~5,000SHU(스코빌 열 단위)로 온화한 편입니다. 또한 다른 품종에 비해 재배 기간이 짧아 서늘한 기후의 정원사에게 인기 있는 품종입니다.
- 탐 할라피뇨: 2,500~8,000SHU의 약간 낮은 매운맛을 가진 더 큰 품종입니다. 일정한 크기와 풍미로 인해 상업용 살사 제조에 자주 사용됩니다.
- 크레이그 그란데 할라피뇨: 이 품종은 과일 길이가 4인치에 달하는 가장 큰 품종 중 하나입니다. 2,500~5,000SHU의 매운맛을 지니고 있으며 두꺼운 과육과 육질이 특징입니다.
- 무초 나초 할라피뇨: 이보다 더 크고 매운 할라피뇨로, 매운 정도는 2,500~8,000SHU입니다. 할라피뇨 포퍼 및 기타 할라피뇨 속을 채운 요리를 만들 때 인기가 있습니다.
- 퍼플 할라피뇨: 이 고추는 기존의 붉은색이나 녹색이 아닌 진한 보라색으로 독특하게 익습니다. 다른 할라피뇨 고추와 매운 정도는 2,500~8,000SHU로 비슷합니다.
SHU는 고추의 매운 정도 또는 매운맛을 나타내는 척도입니다. 칠리 페퍼의 매운맛(매운 열)을 측정하기 위해 스코빌 관능 테스트를 만든 미국 약사 윌버 스코빌의 이름을 따서 명명되었습니다.
입안의 열 수용체를 자극하여 매운맛을 느끼게 하는 화합물인 캡사이신의 양이 주로 고추의 매운 정도를 결정합니다.
화분에서 할라피뇨 재배하기
할라피뇨는 적절한 토양, 물, 햇빛이 있는 용기에서 쉽게 재배할 수 있습니다. 또한 비교적 작은 식물이고 키가 크게 자라지 않기 때문에 일반적으로 지지대가 필요하지 않습니다. 그러나 식물이 무거워지거나 쓰러지는 경우 추가 지지대를 설치하는 것이 좋습니다.
격자나 케이지를 설치하면 식물을 똑바로 세울 수 있고 수직 성장을 촉진할 수 있어 공간이 제한적인 경우 유용할 수 있습니다.
토양 건조의 단점
할라피뇨 식물의 토양이 너무 자주 마르면 고추의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 특히, 식물에 적절한 물을 지속적으로 공급할 때보다 열 수준이 증가하여 더 매워질 수 있습니다.
할라피뇨 식물은 가뭄 스트레스를 받으면 고추의 '매운맛'을 담당하는 화합물인 캡사이신을 더 많이 생산할 수 있습니다. 이는 물이 부족할 때 동물이 고추를 먹지 못하도록 하기 위한 식물의 방어 메커니즘으로 여겨집니다.
일부 가뭄 스트레스는 고추를 더 매운맛으로 만들 수 있지만, 과도한 가뭄 스트레스는 식물의 전반적인 건강을 해치고 심지어 열매를 맺지 못하게 할 수도 있습니다. 따라서 식물이 건강을 유지하고 맛있고 향긋한 고추를 생산할 수 있도록 지속적으로 물을 공급하세요.
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씨앗부터 쉽게 키울 수 있는 8가지 맛있는 허브 -1-
출처: https://dengarden.com/gardening/How-to-Successfully-Grow-Your-Own-Jalapeno-Peppers
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