러비지(lovage) 재배 및 사용 방법 : 모두가 재배해야하는 잊혀진 허브

 

 

로바쥬(Levisticum officinale )는 지중해가 원산지인 강건한 다년생 허브입니다. 아피아카에아과에 속하는 이 허브는 당근, 셀러리, 파슬리와 밀접한 관련이 있습니다.

고대 및 중세의 부엌과 정원에서 흔히 볼 수 있는 요리 및 약초로 잎, 뿌리, 줄기, 씨앗을 통째로 사용했습니다.

그 이름은 "사랑의 아픔"에서 유래되었으며 한때 사랑의 묘약과 최음제를 만드는 데 사용되었습니다.

러바지는 현재 대부분의 사람들에게는 생소하지만 허브 정원에 큰 도움이 되는 식물입니다.

러비지 식물에 대해 자세히 알아보고, 키우는 방법과 주방에서 러비지를 맛있게 활용하는 방법을 알아보세요.

로바쥬 소개...

계절에 따라 높이가 6피트 이상까지 자라는 대형 초본 식물인 러바쥬는 봄에 밑동 장미꽃으로 흙에서 올라오는 식물입니다.

 

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계절이 지날수록 키가 커지고 덤불이 무성해지며 파슬리나 셀러리 잎과 비슷하게 깊게 갈라진 삼지창 모양의 녹색 잎이 생깁니다.

다른 엄벨리파이어과 식물과 마찬가지로 러바쥬는 늦봄에 여러 갈래로 갈라진 작은 노란색 꽃을 피웁니다. 이 구형 꽃은 유익한 곤충을 정원으로 유인합니다.

 

 

러비지를 재배한다는 것은 일반적으로 풍성한 수확을 의미하며, 식물의 모든 부분이 맛있고 식용이 가능합니다. 잎은 허브로 취급되어 수프, 샐러드, 소스, 채소의 맛을 내는 데 사용됩니다. 줄기와 뿌리는 삶거나 볶아 채소로 먹을 수 있으며 향긋한 씨앗은 향신료로 사용됩니다.

로바쥬는 셀러리와 파슬리의 맛이 어우러진 향긋한 맛이 특징입니다.

러비지 재배 조건:

강건함

러비지는 USDA 4~8번 구역에서 강건합니다.

조명 요구 사항

러바지는 햇볕이 잘 드는 곳부터 그늘진 곳까지 재배하세요. 그늘에 가장 잘 견디는 허브 중 하나입니다.

토양

러비지는 수분을 잘 유지하는 풍부한 양토 토양에서 가장 잘 자랍니다. 심기 전에 퇴비를 추가하여 허브 침대를 준비하세요.

급수

흙을 고르게 촉촉하게 유지합니다. 수분을 보존하는 데 도움이 되는 뿌리 덮개를 추가합니다.

비료

성장기 내내 퇴비차를 몇 번 먹여 러비지의 성장을 촉진하세요.

반려 식물

로바지는 대부분의 다른 정원 식물과 잘 어울리며 주변 다른 식물의 풍미를 개선하는 데 자주 사용됩니다. 감자, 마, 토란, 아티초크와 같은 덩이줄기와 함께 러바지를 재배해 보세요.

러비지를 키우는 방법

씨앗에서...

 

 

셀러리와 파슬리와 마찬가지로 로바지는 발아 기간이 길고 서늘한 조건을 선호합니다. 발아율을 높이려면 가장 신선한 씨앗만 심고 파종하기 전에 하룻밤 동안 물에 담가두세요.

• 해당 지역의 마지막 봄 서리 날짜 10~12주 전에 실내에서 로바쥬 씨앗을 시작하세요.
• 흙을 채운 작은 화분에 씨앗 몇 개를 뿌리고 얇은 흙이나 펄라이트로 덮어주세요.
• 흙을 고르게 촉촉하게 유지하세요.
• 씨앗은 약 2주 후에 발아합니다.
• 묘목의 키가 1인치 정도 자랐을 때 구멍을 뚫어 개별 화분에 심습니다.
• 2인치 정도 자라면 묘목을 단단하게 만들어 정원에 심을 수 있습니다.

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스타터 플랜트에서...

씨앗으로 러바쥬를 시작하면 성공할 수도 있고 실패할 수도 있습니다. 시간과 노력을 절약하려면 가까운 종묘장에서 묘목을 구입하세요. 한두 개의 로바쥬 식물만으로도 수확기에 충분한 양을 얻을 수 있습니다.

• 서리의 위험이 모두 지나가고 저녁 기온이 40°F 이상이면 로바쥬 묘목을 정원에 이식할 수 있습니다.
• 심을 장소 주변의 흙을 풀어줍니다.
• 퇴비를 토양에 약간 섞어줍니다.
• 식물을 2피트 간격으로, 줄 사이에는 2피트 간격을 두고 심습니다.
• 식물이 잘 자랄 때까지 물을 깊게 자주 줍니다.

부서에서...

Lovage는 또한 봄에 분열에 의해 쉽게 번식합니다.

• 삽으로 기초 로제트를 나누어 뿌리를 충분히 잡을 수 있을 정도로 깊게 파냅니다.
• 덩어리를 용기나 비닐봉지에 넣습니다. 자라고 있던 흙을 그대로 유지하세요.
• 집으로 옮기기 전에 물을 추가합니다.
• 정원에 심고 물을 충분히 줍니다.

로바쥬 수확 방법

 

 

러비지의 잎과 줄기는 성장기 내내 자주 수확하여 새로운 성장을 촉진하세요. 잎과 줄기가 어리고 부드러울 때, 그리고 식물이 꽃을 피우기 전이 가장 맛이 좋습니다.

속이 빈 줄기는 식물의 바닥에 가깝게 잘라 수확합니다.

맛있는 씨앗을 얻기 위해 러비지를 꽃이 피도록 두세요. 늦여름에 건조하고 갈색이 되면 씨앗 머리를 제거합니다. 종이 봉투에 넣고 손가락 사이로 문질러 씨앗이 나오도록 합니다.

 

 

러비지 식물이 2~3년이 되면 뿌리를 수확하기 시작할 수 있습니다. 식물이 꽃을 피우기 전에 정원 포크로 뿌리 부분을 파내세요. 잘 씻어서 ½인치 크기로 자릅니다. 완전히 말리십시오. 러비지 뿌리는 사용하기 전에 껍질을 벗겨야 합니다.

러비지 보존 및 보관 방법

로바지는 수확 직후에 사용하는 것이 가장 좋지만, 재배 시즌이 아닐 때에도 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다.

러비지 잎과 줄기는 비닐봉지에 넣어 냉장고에 보관하면 유통기한을 며칠 더 연장할 수 있습니다.

더 오래 보관하려면 로바지 가지를 거꾸로 세워 따뜻하고 어두운 곳에서 말리세요. 빨리 건조할수록 풍미를 더 잘 유지할 수 있습니다. 오븐이나 탈수기를 사용하면 건조 시간을 단축할 수 있습니다.

허브 말리기 가이드를 확인하세요.

러비지 잎은 데쳐서 얼려도 됩니다. 잘게 썰어 얼음 트레이에 넣고 물을 넣은 후 얼립니다.

일반적인 문제

러비지는 곰팡이나 질병에 거의 걸리지 않는 매우 튼튼한 식물입니다.

잎 광부는 러바쥬 잎을 공격하여 잎에 구불구불한 굴을 파고 있는 흔적을 남길 수 있습니다.

다행히도 잎벌레가 일으키는 피해는 대부분 외관상입니다. 피해를 입은 잎을 제거하여 구더기를 처리하기만 하면 됩니다.

러비지 씨앗 구입처

가든 스토어에서 러비지 씨앗을 구할 수 없는 경우, 온라인에서 씨앗 패킷을 구매할 수 있습니다:

• 웨스트 코스트 씨앗
• 조니의 씨앗
• Burpee

12가지 로바쥬 레시피

 

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신선하고 깊은 향과 고소한 펀치를 원할 때마다 러비지 팩을 사용해 보세요.

러바지는 기본적으로 계절이 끝날 때까지 관목이기 때문에 수확량이 풍부하여 다양한 요리 실험을 할 수 있습니다!

셀러리나 셀러리 씨를 필요로 하는 레시피의 대용품으로 자유롭게 사용하세요. 강력한 성분이므로 대용할 때는 조금 적게 사용하세요.

1. 러비지 티

 

 

뜨겁거나 차갑게 제공되는 러바지 티는 정말 상쾌한 음료입니다!

만들려면 잘게 썬 로바쥬 잎이나 잘게 썬 뿌리 1티스푼을 끓는 물 한 컵에 5분간 담가둡니다. 체에 걸러서 즐기세요.

2. 볶은 로바쥬 줄기

빠르고 간편한 반찬으로 크고 속이 빈 로바쥬 줄기를 셀러리처럼 볶아 드실 수 있습니다.

1인치 길이의 로바쥬 줄기를 버터나 올리브 오일에 볶고 소금과 후추를 약간 넣어 간을 맞춥니다. 단 6분 만에 완성됩니다!

3. 크리미 로바쥬 수프

봄의 풍미가 가득한 사랑스러운 수프 레시피에는 대파, 노랑 양파, 적색 감자, 사골 육수, 잘게 썬 러비지 잎이 들어갑니다.

너리쉬드 키친에서 레시피를 받아보세요.

4. 로바쥬와 레몬 로스트 치킨

이 본 인 치킨 레시피는 얇게 썬 레몬과 함께 로바지 잎을 깔고 닭 껍질 아래에 로바지 잎을 몇 개 더 넣어 구워 풍미를 한층 더 높입니다.

당근, 양파와 함께 구운 이 요리는 매우 간단한 한 냄비 요리입니다.

전통 요리 학교에서 레시피를 받아보세요.

5. 로바쥬와 감자 샐러드

감자 샐러드 믹스에 잘게 썬 신선한 로바지 잎을 추가하면 대담하고 강렬한 차가운 반찬이 됩니다.

BBC Food에서 레시피를 확인하세요.

6. 애플 러비지 처트니

유통기한이 긴 향긋한 조미료인 이 처트니 통조림 레시피는 풍성한 농작물을 낭비하지 않도록 도와줍니다.

사과, 로바지 잎, 고추, 토마토, 양파, 마늘이 들어간 메들리로 흑설탕과 건포도로 단맛을 내고 셀러리와 겨자씨, 생강 뿌리로 매콤한 맛을 냅니다.

레시피랜드에서 레시피를 받으세요.

7. 토마토와 로바게 파사타

토마토 파사타는 파스타, 피자, 밥 등에 사용할 수 있는 매우 다재다능한 소스입니다. 피코 데 가요, 브루스케타, 토마토 주스의 베이스로 사용해 보세요.

신선한 로바지 잎과 로바지 인퓨즈드 유채유를 넣어 짭조름하고 고소한 맛이 일품인 파사타의 맛을 한 단계 더 끌어올립니다.

영국 허브 키친에서 레시피를 받아보세요.

8. 캔디드 러바지

설탕에 절인 러바지(또는 안젤리카) 줄기는 예로부터 달콤한 간식으로 사랑받아왔습니다.

이 4가지 재료로 만드는 레시피는 러바지를 뜨거운 시럽에 반복해서 넣고 하룻밤 동안 식히는 과정을 거칩니다. 이 과정을 총 4번 반복합니다. 마지막 단계로 설탕에 절인 로바쥬를 굵은 설탕에 굴려 마무리합니다.

캔디드 로바쥬는 케이크, 쿠키, 아이스크림 및 기타 디저트의 가니시로 사용할 수 있습니다. 또한 탄산음료, 블러디 메리 또는 시저를 마실 때 빨대로도 사용할 수 있습니다.

Honest Food에서 레시피를 확인하세요.

9. 로바지 소금

구운 고기와 야채, 수프, 샐러드 등 셀러리 소금을 사용할 수 있는 거의 모든 곳에 잘 어울리는 조미료입니다.

잘게 썬 잎과 바다 소금을 같은 비율로 섞습니다. 혼합물을 햇볕에 며칠 동안 말리세요.

더 그레이저에서 레시피를 받아보세요.

10. 로바쥬 인퓨즈드 식초

병에 신선한 러바지 잎을 반 정도 채우면 더 풍미가 좋은 식초를 만들 수 있습니다. 백 식초, 쌀 식초 또는 사과 사이다 식초로 마무리합니다. 병을 밀봉하고 어두운 곳에 2주 동안 두세요. 건더기를 체에 걸러서 사용할 때까지 보관합니다.

비네그레트를 만들 때나 홈메이드 새콤달콤한 수프에 식초 대신 또는 플레인 식초를 넣을 때 이 혼합물을 사용할 수 있습니다.

11. 러바쥬 코디얼

이 매우 자극적인 리큐어는 확실히 감각을 자극할 것입니다!

으깬 러바지 씨앗, 설탕, 보드카, 후추, 고추씨를 섞어 밀폐된 용기에 한 달간 끓인 후 체에 걸러서 마셔보세요.

마더 어스 리빙에서 레시피를 받아보세요.

 

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12. 로바쥬 소다

러바지 잎을 달콤한 시럽으로 만들어 탄산수를 부어 마셔도 좋습니다. 로바지 줄기를 빨대로 사용하면 세상을 뒤흔들 수 있습니다.

마사 스튜어트의 레시피를 확인하세요.

출처: https://www.ruralsprout.com/lovage/